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面包料里盐放多了会怎么样
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盐是一种具有高渗透压特性的
材料
,在打制面团时过早加入会导致部分
酵母
会被盐杀死,从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐,醒发后面团会有下塌现象。盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐,面团发酵速度虽然快,但发酵不稳定,容易发酵过度,发酵时间不易掌握,盐具有
杀菌
防腐作用。会咸。
Tags:
盐放多
料里
面包
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