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为什么牛肉烧熟了会变小
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牛肉烧熟时纤维遇热收缩,肉组织变得紧密,肉块变小。
使牛肉熟嫰的方法:
将牛肉切成条状并放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,再切块、炖煮。在牛肉的外表涂一层芥末后,放入冰箱冷冻。隔日洗去芥末,入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。使用热水煮牛肉,使牛肉表面
蛋白质
迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去
异味
,再盖上锅盖,改用微火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。烧煮过程中,添加足够的开水,最后放入盐。炖牛肉前,用冷
水洗
掉,可以使
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烧熟
牛肉
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