蔬菜中含有一种免疫物质,干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用,但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。