盐，烹调时最重要的味料，其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量；
糖，红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽；
味精，可增添食物之鲜味，加入汤类共煮最适合；
酱油，可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味；
生抽，颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽，颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；
蚝油，蚝油本身很咸，可以糖稍微
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