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脆皮浆怎么调
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脆浆糊的调制方法有两种,一种采用
泡打粉
调制的又称急浆或发粉脆浆糊,另一种用老酵面调制而成的,又称
酵母
脆浆糊或有种脆浆。前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者。清水要分三次加入,但搅拌的时间不
能过
长,用力不可过大,以免搅断面筋。这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。 加入食用碱要注意用量,过多过少都会影响脆皮糊的质量。发酵时间应根据季节的变化而变化,夏天时间要稍短一些,冬天要适当的长一些。油脂不能提前加入,否则会影响发酵。
Tags:
脆皮
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