红烧羊肉为什么要放冰糖

红烧羊肉放冰糖可以提鲜、增色；

红烧羊肉的做法：

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用；

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟；

3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干；

4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好；

5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；

6、倒入羊肉块煸炒出香味；

7、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒；

8、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入香料包；

9、放入一汤匙冰糖，盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味；

10、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅，即可。