扁豆的功效与作用

1、预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。

2、祛暑：扁豆健脾和中，有利于暑湿邪气的祛除。

3、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，消暑清口。

4、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。

5、补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

营养价值：

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富。

扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。