有关泡菜坛的百科

1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。3、调味，加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切...

原因一，可以与空气隔绝，使微生物更好尽快得发酵；原因二，能更好得入味；原因三，如果不压,菜可能变软；原因四，可以有效的减少体积，放更多的菜。...

泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味，所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏...

泡菜坛的水其实不用换，但是不能用湿的东西下去捞，如果有点发白了，可以放点花椒、辣椒、生姜下去。每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成想要的大小后凉...

1、放糖是为了产生乳酸。因为泡菜是在密封环境下发酵的，加糖可令泡菜产生乳酸，使泡菜产生酸味，另外不一定要冰糖，白糖也可以。2、泡菜本来就是发酵食品，变酸很正常，特别是受污染以后，比如用筷...

1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好。3、取两张纸点着扔到...

放在阴凉的地方或者是放在冰箱保鲜室。还可以放一盆水，把泡菜坛子放在里面就好。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成...

陶瓷罐一般都会渗盐水，主要原因是上的釉子没有完全盖住罐体，渗出的盐水风干后就成了盐霜。最好的办法是对新陶罐进行处理：一种是在冬天用稠米浆浸泡二天，然后倒出浆别洗刷，再风干二天，洗刷使...

去除泡菜坛子里面的异味的方法是用橘子皮除味，把橘子皮洗净揩干，分散放入，3天后打开即可，泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，有种特殊的风味。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量...

酸菜的做法如下：1、烧一壶白开水，放置1天；2、去除芥菜的烂叶，再洗净，自然风干芥菜表面的水分；3、将芥菜放入泡菜坛子中，加入适量的盐和姜片，然后倒入准备好的凉开水至刚好淹没芥菜；4、将泡菜坛...

1、清洗泡菜坛。可以用清水简单清洗一下，然后倒满水加些白醋，浸泡一两天左右。最后倒掉醋水，清水清洗，再把开水倒入，水凉后取出。2、使用过程中需要轻拿轻放，避免阳光直射，放在家里的某个角落...

泡菜坛里可以放味精，但是放了糖再放味精就是多此一举。材料大白菜1棵，白萝卜1/2个，红萝卜1/2个，葱2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，苹果1/2个，梨1/2个，韭菜少许，糯米粉1小碗，调味料：辣椒粉80克，鱼露2大匙，糖...

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可...

1、一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水的现象，以无渗水现象为好。2、二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷燃烧后放入坛内，盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者，证明泡...

1、如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，...

1、多半是因为里面泡了别的颜色的菜，不会有什么影响，反而味道会更好，挑选一个密封的性好的干净的坛子，或者密封性好的塑料盒。2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。...

1、先用清水简单的把坛子清洗一下。2、往坛子里倒满清水，加入适量白醋，至少浸泡一天左右时间。3、倒掉醋水，换清水洗一遍，然后倒入烧开的热水，闷个8～10分钟，水凉了以后把水倒出来，将坛口朝下放...

1、苍蝇在蔬菜，或者坛里产卵，卵孵化成蛆。2、平时取完泡菜时，没有及时盖好盖子，坛内生成微生物。3、坛子长时间没有清理，积累多次的老盐菜，可能滋生蛆。泡菜：世界各地都有泡菜的影子，风味也因...

经常将盖子打开，排出坛内空气即可。坛子里留的空气较多，温度降低时坛子里的空气收缩造成负压就把坛口水吸入了坛子里。泡菜坛的养护问题：1、意坛檐水不能干。定期清洗清洗坛檐坛盖。小心...

泡菜坛密封原因：利用乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛需要密封，以避免外界空气的进入。若有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影...

泡菜坛起白膜可在坛中倒入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。加点紫苏也是有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以。用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。...

蔬菜里的水分遇到盐自动析出，因为植物吸收水分是通过渗透作用，当植物内部液体密度大于外界就能吸收水分,但外部大于内部就流出水分，盐的密度大于蔬菜体的密度，导致蔬菜中的水份被析出，比如...

泡菜坛放紫苏叶后会有紫苏味，而且还会使泡菜味道更鲜，有一股非常特别的香味。紫苏叶中含有大量的紫苏酮和紫苏醛，配合食盐可以对空气中的外来菌起到抑制作用，所以当泡菜起白后，加入紫苏叶效...

1、加适量的凉开水进坛子，千万不能使用生水（即自来水、井水等）。生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群。2、坛内还要再加入适量的盐，不然会生花。建议加入适量的砂糖，既可以提高泡菜的口...

处理新泡菜坛子需要工具：坛子、黄酒、盐、杀菌的水，共有5个步骤，以下是处理新泡菜坛子的详细操作：操作/步骤1、冲洗坛身倒入清水置于坛子内，同时冲洗坛身。2、用手搅拌用手搅拌坛内的水，进行...