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请问高筋面粉的配方是什么呢
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高筋面粉指
蛋白质
含量平均为13、5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包,
面条
等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在
蛋糕
方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用;所以高筋面粉的配方有蛋白质和面粉。
Tags:
高筋
面粉
请问
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