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扁豆不能生吃的原因
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扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是一种毒蛋白,
豆角
两端、荚丝和老扁豆毒素最多。
烹调
豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸
水煮
10分钟。
Tags:
生吃
扁豆
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