蔬菜类有哪些营养素

胡萝卜素，清除自由基可转换成维生素A。 锌：平衡血糖，减少疤痕。维生素B：帮助葡萄糖新陈代谢，预防脚气病例。锰：制造甲状腺激素与性激素的重要成分，协助肝脏储存葡萄糖与骨骼正常生长。维生素C：保护细胞，增强白血球活性，有利铁质吸收，加速伤口愈合，保持皮肤弹性与水份，美白防老，抑制黑色素形成，抗自由基，对抗精神压力。 蛋白质：身体各种器官与组织的组成原料，各种荷尔蒙的主要成分。钾：维持人体细胞与组织的正常功能，可调节血压。铁：预防贫血 。 磷：协助细胞吸收与传送营养素。镁：维持神经功能，心跳节率正常。钙