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可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕
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可以的,高筋面粉指
蛋白质
含量平均为百分之十三的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;由于蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、
面条
等;在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在
蛋糕
方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
Tags:
曲奇
高筋粉
可不可以
蛋糕
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